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本文目录
主料 ：鸡腿2只
辅料 ：食盐30克 、高度白酒15克 、卤全卤全粗盐40克 、鸡的家常鸡的家常姜片适量 、做法做法桂皮1小段 、大全大全香叶5片 、卤全卤全花椒1小把 。鸡的家常鸡的家常
步骤一 、做法做法鸡腿洗净 ，切去鸡腿上的肥油 。
步骤二 、粗盐放入炒锅 ，加入掰碎的桂皮 、和花椒 、香叶 、等食材小火炒出香味 ，关火 。
步骤三 、处理好的鸡腿放入碗中 ，加入姜片 、白酒用手稍稍按摩几分钟 。
步骤四 、炒好的粗盐也倒在鸡腿上 ，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
步骤五、腌制好的鸡腿取出 ，系上棉绳 。
步骤六 、挂在通风处 ，晾晒七八天即可。
步骤七、晾了7天的鸡腿 ，颜色深红 ，鸡腿肉紧致 。
步骤八、腊鸡腿用温水洗净 ，放入盘中 ，加上几片姜去腥 ，淋上少许料酒 ，中火蒸20分钟 。
步骤九 、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄 ，肉紧致干香 ，直接切块就可以吃啦 。
步骤10 、美味又好吃的卤腊鸡完成开吃了 。
1 、浸泡
以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只） ，放入100斤水 、10瓶花雕酒 、1斤老白干酒 、姜片、葱段 、盐各适量 ，将土鸡完全浸没，泡3个小时 。
2 、腌制
将泡好的鸡吸干水分 ，将盐3斤、干青花椒250克 、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内 ，密封腌制24小时 ，然后翻面，再密封腌制24小时 。
3 、风干
将腌好的鸡取出 ，用竹签撑开鸡胸 ，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月 ，直到鸡肉中的水分吹干 ，即成半成品 。
4、蒸制
将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时 ，取出用筷子撑开 ，平放入托盘内 ，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟） ，晾凉斩件装盘即可 。
二 、技术关键
1 、在腌制前必须浸泡3个小时 ，去净血水和异味 。
2、腌制过程必须用保鲜膜密封 。
3、半成品可以过塑密封 ，保质期（冷藏）6个月 。
卤鸡做法主料 ：三黄鸡辅料 ：五花肉八角花椒草果香叶冰糖茴香籽细香葱姜酱油1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用2.准备八角2颗 ，草果1颗 ，香叶4至5片 ，茴香籽1勺 ，花椒1小勺 ，冰糖7至8颗3.把姜切片 ，细香葱挽成节4.将鸡 、五花肉 、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中5.加入6大勺酱油6.加入足量的水，水要没过所有食材7.煮开后 ，转小火炖煮1至1个半小时
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